Чому в одних закладах завжди людно, а в інших – порожньо? Ні, ну справді, ось дивишся – стоїть пристойний ресторан з нормальними цінами, а там порожньо, а через дорогу «гендель» з такими ж цінами і там повно народу… Вийшов трохи довгий текст, тому якщо ліньки читати – переходьте вниз одразу до порад що робити, а якщо цікаво чому так відбувається – потрібно прочитати текст до порад. Ось перше що я хочу сказати власнику бізнесу – якщо Ваші співробітники кажуть Вам, що людей мало, тому що: в дорогому ресторані не має бути багато людей; в піцерії не буває багато людей, тому що люди швидко поїли і пішли; в суші барі не буває багато людей, бо суші це особлива атмосфера, де люди люблять тишу або ще щось – просто знайте у Вас величезні проблеми з закладом, бо найпопулярніший заклад Японії Сукіябаси Дзіро (так перше слово дуже влучно звучить українською, щоб описати роботу ресторану) заповнений майже завжди. Отже в чому ж тоді справа? Чому одні ресторани, куди треба їхати, заповнені, а інші стоять пусті в центрі міста?

З цього приводу є багато думок, але в кожному ресторані з великим трафіком людей є одна схожа фішка. В них СТАБІЛЬНА якість. ЗАВЖДИ. СКРІЗЬ (якщо це мережа ресторанів). Це не означає що в кожному з них завжди свіжі блакитні краби. Ні, зовсім ні. Це навіть не означає що в них супер якість. Це означає лише одне – ти завжди отримуєш те, що очікуєш, за ціну яку знаєш. Ось Вам простий приклад – Київська перепічка – за нею завжди черга. По факту, ця магічна страва це просто сосиска, загорнута в тісто і обсмажена в великій кількості олії. Все! Більше нічого! Але там ЧЕРГА!!! Або інший приклад – Макдоналдс. Давайте будемо чесними – це набір бутербродів, але… і ось тут саме основне.

Що ж таке стабільна якість. З одного боку це просто, з іншого – це найважче. Стабільна якість, як для мене, це коли ти точно знаєш, що отримаєш той результат який очікуєш, витративши той час, на який розраховуєш і сплатиш за це ті кошти, на які розраховуєш. Той самий Мак яскравий приклад – Біг Мак в Києві і Львові коштує однаково, має однаковий смак, ти завжди можеш купити його за 5-10 хвилин і він буде теплий. Те саме з перепічкою – ти стоїш в невеликій черзі і отримуєш свою, завжди однакову сосиску. Або в Домінос Піца ти завжди проходиш процедуру замовлення на сайті, далі чекаєш дзвінок (так мене це бісить, адже нафіга ви робили сайт, якщо потім дзвонити??? я не хочу спілкуватись, я хочу отримати піцу через 30 хвилин, яку я замовив, чи ви справді думаєте що я випадково міг пройти на третю сторінку і замовити Баварську на тонкому тісті, середню без добавок?, ось так судомою руку звело і я все це наклацав), але я готовий до цього і очікую це, бо потім піца приїде гарантовано за 30 хвилин, або раніше, а якщо ні – мені повернуть кошти і смак буде той самий. Так само це працює в кожному закладі. Так, смаки у всіх різні, вибагливість у всіх різна, але це вже питання співвідношення ціни і якості, головне, що Клієнт зрозумів – тут ось така якість, за ось таку ціну. Крапка. Що ж для цього можна зробити?

1. Рецепти страв мають чітко виконуватись. Ну не може помічник повара Петро покласти в піцу Оксані більше пармезану, оскільки сподівається піти з нею на побачення. Не тому що власник «жмот» зажав 10 грам дорого пармезану, а тому, що піца стане занадто солоною і та сама Оксана її, звичайно, з’сть, але подумає що тупо пересолили, а не те, що їй пармезану більше дали.

2. Для того, щоб рецепти чітко виконувались – вони мають бути ЗАПИСАНІ! Так, ось повар іде, бере ноутбук і записує рецепти в файл. Всі рецепти. Усі інгредієнти, так і навіть 10 грам петрушки в борщ також записує, а потім роздруковуєте і заставляєте помічників їх вивчити. Так, вивчити і перевіряєте як вони іх вивчили. Так, час кипіння страви чи час обсмаження м’яса також записуєте, вчите і перевіряєте. Якщо Вам скажуть, що так наші таємні рецепти вкрадуть знайте одне – помічники поварів іх і так знають, просто ліньки писати, а потім ще й чітко виконувати.

3. Весь обслуговуючий персонал має чітко знати – що якщо у Вас досі не цифрове меню, а паперове – його треба принести і дати час вибрати, а якщо Ви живете в сучасному світі – офіціант має сказати що меню можна побачити навівши камеру смартфона на QR код.

4. Якщо у Вас є доставка їжі – пам’ятайте, є два види Клієнтів – ті що хочуть спілкуватись з людьми і ті що хочуть замовити без спілкування. Але кожен тип Клієнтів хоче отримати підтвердження, що замовлення отримали. Якщо з телефоном все ясно – людині просто про це скажуть, то на для інтернет замовлення краще виристовуйте чат боти, бо там в кінці діалогу людині сповіщають, що замовлення прийнято, а коли співробітник натисне кнопку що взяв в роботу, бот сам напише людині, що замовлення готується. Якщо не знаєте де знайти доступні готові боти – візміть наш. Таку систему сповіщень можна і на сайті організувати, але це буде досить дорога і тривала розробка для сайту, але тут Ви самі вирішуйте що Вам більше підходить.

5. Доставка має бути вчасною – якщо пообіцяли за 30 хвилин доставити – виконайте, якщо ні вибачитесь, наприклад у кур’єра має бути з собою купон, який можна обміняти на безкоштовну каву, але краще встигніть вчасно (і якщо Сашко завжди роздає всі купони через запізнення – замініть його на іншого).

Ось такі поради. Сподіваюсь було корисно. Наступного разу поговоримо про вибір кавомашин, а якщо Вам не набридло читати і Ви готові ще який час складати слова в речення, дивлячись в екран – про кавомашину ось тут.

Повернутись на головну сторінку