На мою думку, доставка, це вже не тільки частина сервісу, це щось більше. Це те, без чого заклад почне вважатись серед Клієнтів застарілим…

Як завжди, почнемо з хвилинки цікавих фактів, щоб зрозуміти чому це важливо. Отже, чому доставка їжі така важлива? Адже в дитинстві і юності ми нечасто бачили, щоб наші батьки замовляли їжу додому і взагалі, похід в ресторан – це була подія. Навіть зараз, коли наші батьки чують, що ми можемо щодня заходити в улюблений заклад на чашку кави, вони трохи дивуються нашому «розкішному» способу життя, а якщо родина раз на тиждень чи два їздить на сніданок обід кудись не вдома, то вже взагалі…

Щоб це зрозуміти треба розуміти, що покоління наших батьків просто не звикло до цього, а також в їх час похід в ресторан був дійсно розкішшю. Ні, це не тому, що вони були такі ледащі, це тому, що в їх час всі ресторани були фактично з преміум цінами, для того часу, а інший варіант – це їдальня на заводі. Це означало, що поїсти вдома і було в 3-4 рази дешевше, ніж в ресторані. Тому ресторан – це свято. З часом все змінюється, власники кафе і ресторанів почали розуміти, що люди хочуть свята частіше, але на це не має коштів. Ось перші почали знижувати ціни, потім у нас в країні почали з’являтись Макдоналдс, потім пішли від українські заклади швидкого харчування Пузата Хата та інші. Фактично їдальні почали відмирати або перешли в формат швидких обідів, з більш якісним сервісом і привітним персоналом, а в ресторанах почали з’являтись бізнес ланчі, що були значно дешевші за стандарті ціни. Коли різниця в вартості досягла прийнятних розмірів – 50-100 грн за обід, а враховуючи що люди дедалі більше часу на роботі і менше вдома – почалось формування звички їсти не вдома. Це було у людей що народились в 70-тих-80-х роках. Вони почали звикати їсти не вдома. Тут трошки відступлю – є теорія поколінь, згідно якою кожне покоління має свої загальні звички і світогляд, в силу того, як і в яких умовах ці люди дорослішали. Дуже цікава штука і варта щоб з нею ознайомитись і поновлювати знання про нові покоління. До речі зараз, активними Клієнтами є вже так зване покоління Z, це ті, хто народились в кінці дев’яностих, на початку нульових, так вони вже заробляють і починають витрачати свої гроші. Так, тепер повертаємось до теми доставки – отже, до чого все що написано вище? Все просто – покоління Y і покоління Z бачили, що їх батьки харчується не вдома і зрозуміли, що можна не тільки харчуватись не вдома, але можна дома менше готувати, бо піци на двох вистачить повечеряти, а вартість приготування вечері на двох, буде не сильно дешевша, плюс їх логіка наступна – я краще зароблю, але вільний час витрачу на відпочинок, а не на кухню. Тим більше діти, у багатьох з них, з’являються в більш зрілому віці, а для людей що живуть в двох або навіть самі – готова їжа це зручно, бо якщо ти зробиш каструлю борщу, то будеш її їсти сам цілей тиждень, а це дратує, хочеться ще чогось, а якщо ще щось приготуєш – то частину борщу викидаєш, ось вся економія і пішла в смітник… Компанія Technomic проводила дослідження і виявилось, що 38% покоління Z обирає доставку додому, покоління Y обирає доставку в 30% випадків, а їх батьки з покоління X та покоління бебі-бумерів – обирають доставку в 3-6 РАЗІВ рідше. Але треба зрозуміти, що бебі-бумери це вже пенсіонери, а Х починають наближатись до цього статусу. Тобто надалі доставка їжі буде все більш звичною справою. Ні, це не стане повсякденною історію, коли дома не готують, але більше 30% продажів від закладів громадського харчування переходить в доставку. Так, вони також ходять в ресторани, як спосіб весело провести час, але це вже інша асоціація. Кожне трете замовлення вони роблять додому. Отже, якщо Ви не можете доставити їм свої страви – Ви для них стаєте представником «старого способу життя», а старий спосіб життя вони не вважать веселим. Як Ви думаєте чи підуть вони до Вас веселитись ввечері, якщо вважають Вас старим?

Отже доставка стає чимось, без чого вижити стає важно, навіть Макдоналдс це визнали і зробили механізм доставки, хоч і специфічний. Я Вам більше скажу – Ви думаєте чому в великих супермаркетах з’явились величезні відділи готових страв? Все просто – щоб не втрачати Клієнтів, які не хочуть готувати і готові до «самовивозу». Так, цілі величезні відділи для них, бо великі і розумні дяді в офісах, яким власники платять шалені гроші, щоб їх магазини продавали більше, розуміють – в готових стравах додому є Клієнти і гроші.

Для мінімізації складнощів в процесі організації доставки, віддайте якомога більше функцій іншим людям, це буду ефективніше, бо навіть Макдоналдс не організовував власну службу, а взяв сторонню. Що я маю на увазі:

1. Фізична доставку їжі (тобто той, хто забере їжу з закладу і доставить Клієнту) – не повірите, від 20% до 40%, це буде сам Клієнт, бо він проходитиме/проїжджатиме повз ваш заклад, в інших випадках – служби доставки, місцеве таксі або інші варіанти, коли Ви залучите до цього інших. Так Ви за це заплатите, але заплатите тільки за доставку, а не будете купувати авто, наймати кур’єра та інше. Так трошки важче контролювати якість, але завжди може бути домовленість про оплату, що при запізненні – штраф.

2. Приймати замовлення може не тільки людина (бо часто дзвінки йдуть напливами, наприклад одразу після роботи і в обід), найняти людину, що активно працює дві години на день – це не ефективно. Дзвінки, за потреби, може приймати адміністратор, а от з потоком, в години пік, допоможе бот, наприклад наш – це програма, яка все оформить з Клієнтом, а Вам дасть уже готове замовлення. Так теж треба заплатити, але за 299 грн на місяць людину не наймеш.

3. Реклама – не заставляйте людей розносить листівки і флаєра. Так це можна зробити один раз, але краще віддайте це Google – налаштуйте рекламу і хай він рекламує вашу доставку.

Якщо Ви не організуєте доставку, то одного разу прокинитесь і дізнаєтесь, що Ваш заклад вважать старим і нецікавим, бо там навіть доставки не має. Це відбудеться не через якісь міфічні речі. Просто тому, що нові покоління не розуміють того, що їжу з закладу не можна замовити додому. Це як для Вас, важко зрозуміти, що телевізор не тонкий. Так, Ви знаєте що раніше таке було, стояли великі коробки, іноді навіть з чорно-білим зображенням, самі такий дивились колись, але купуєте собі плазму, бо нафіга Вам та коробка, це ж явно щось старе… Тому – починаймо робити доставку разом і збільшувати Ваш дохід, а конкуренти нехай чекають гостей, які вже не прийдуть до них.

Сподіваюсь було цікаво і до наступного разу.

P.S. я впевнений, що той, хто зможе зробити доставку кави доступною по ціні для Клієнта та рентабельною для закладу – стане дуже багатою людиною, але поки що це не виходить, може це придумаєте Ви? Якщо так – ось тут є інформація чому продаж кави такий важливий.

Повернутись на головну сторінку