Всім привіт! Ви вже знаєте навіщо Вам кава в закладі і що Ви від неї отримаєте в плані бізнесу. І ось як тільки Ви вирішили – все, буду формувати собі трафік через каву, одразу виникає питання – як же її готувати? Десь одразу чутно крики тітки Наталі – «Треба варити в турці!!! Я бачила, так турки роблять, а вони розуміються на каві…»Так, турки в турці звучить кумедно.. Ну як Вам сказати, може вони і розуміються на каві, але у італійців є питання з цього приводу. Чому саме? Бо десь наприкінці 19-го століття вони запатентували апарат, який робить смачну каву, за рахунок проходження під великим тиском води, через мелену каву. Тиск справді великий, 9 бар або на прикладі - це десь як у пілота при виконанні фігур вищого пілотажу. Тобто все просто – берете однакову кількість кави, засипаєте в холдер (це така штука, якою бариста, чувак що робить Вам каву, гучно стукає по відру для сміття або обережно протирає його щіткою, тут як повезло), закріплюєте в кавомашину, натискаєте кнопку, а далі цей апарат гучно гудить, а потім з холдеру тече готова кава. Все це швидко і зручно, не треба чекати поки нагріється вода в турці і таке інше. Тобто кавомашина – це можливість зробити свій продукт завжди однакової якості, звичайно за умови, що у Вас однакові кавові зерна і однакова вода, але про їх підбір поговоримо наступного разу. На цьому з розділом цікаві факти завершуємо і переходимо до самого огляду.

Є декілька основних видів кавомашин, я спочатку коротко буду їх описувати, а потім будем обирати яка з них для якого закладу.

1. Автоматична. Тут все просто, навіть холдеру немає, – в них є набір готових рецептів кави, Вам треба зробити 5 речей: купити чи орендувати її, засипати зерна, під’єднати воду, залити чи під’єднати молоко, переписати в меню набір рецептів кави з машини. Все, далі людина, буде мати ось такий процес роботи – Вам яку каву? Латте? - поставив велику прозору чашку, тицьнув кнопку. Все. Це досить швидко і зручно. Якщо у Вас середній потік клієнтів і Ви не позиціонуєте себе як ресторан де збирається тільки бомонд, який хоче не тільки смачну каву, а і бачити як хтось страждає і мучиться щоб приготувати йому каву – Вам цей варіант підходить. Вартість у них різна, але треба розуміти – якщо її вартість до 10 тис грн – скоріше за все, вона розрахована на домашнє використання і від великої кількості роботи швидко втомиться, або у неї будуть не готові рецепти, а лише вибір порції води та міцності кави. Орієнтуватись краще на бюджет 30-50 тис. а якщо чесно – то краще взяти в оренду, зрозуміти що ця модель за пару місяців не зламалась (а Ви вже в неї не перший, а значить надійна) – і тоді купити собі таку машину. Якщо ламається – далі вибір за Вами. Додатковий плюс – тут не потрібні кавомолка і порція кави завжди робиться автоматично – просто засипайте туди каву. Якщо брати по виробниках – то це Krups, DeLonghi, Philips та Franke (ну ці досить дорогі, а це тому, що там людині взагалі думати не треба, 100500 рецептів кави і вигляд космольоту). Так, я вже чую крики і ори спеціалістів, що це не професійні кавомашини – у мене одна відповідь – на цих апаратах можливо легко, а головне завжди однакової якості, готувати каву.

2. Ріжкові кавомашини. Так це ось такі як на першій картинці. До неї треба ще кавомолку, аксесуари для молока і головне – баристу, який вміє робити каву. Тобто Ви маєте навчити всіх своїх барменів робити каву і вони мають завжди робити однаково смачну. Тобто не просто засипати каву, а правильно її робити. Навчити цього можна, але швидкість в цьому випадку страждає. Хоча коли людина бачить, як інша старається і потіє, щоб зробити для неї каву – це має певний вплив і тоді Ваш рейтинг виростає в її очах. Щось на зразок – Ти подиви! Он який складний процес, точно має бути смачно і все це для мене! Тут цінник також різний але нормальні варіанти починаються від 1 тис доларів. Nuova Simonelli, la Spaziale, la Cimbali, WMF та інші.

3. Є ще один варінт – це капсульна. Ну як Вам пояснити що це – це кавомашина в яку всовують готові капсули з кавою. Чесно, плюсів у них не бачу, крім прикольного дизайну. Може комусь і сподобається – але моя думка – краще залиште це фанатам цих машин. Якщо простіше – це як смартфони на Windows.

4. Є ще одна штука – кавоварка для кави фільтр – якщо коротко то це так – у Вас багато клієнтів хіпстерів? Якщо так – то частина з них любить таку каву. Коштують вони не дорого, пару тисяч, слово це зараз хайпове «Кава фільтр» так що купіть, поставите в меню цю каву, щось на зразок –дивіться який я весь у тренді і можете включити її в комплексний обід чи сніданок. Але одразу попереджайте про це Клієнтів, бо смак виходить на любителя.

Одна важлива річ для всіх кавомашин – якщо купуєте чи берете в оренду її, то дивіться щоб поряд з Вами був можливий її ремонт. Оскільки якщо Ви знаходитесь в Рівному, а купите офігенну кавомашину в Києві, бо в Рівному не має постачальника, то Вам її привезуть, але якщо щось трапиться – везти на ремонт треба буде в Київ, а це час простою без кави в закладі.

Сподіваюсь було цікаво і корисно. Наступного разу поговоримо проте те, як збільшити дохід закладу.

Повернутись на головну сторінку